1.准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。
2.猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。
3.在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
4.青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。
5.菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。
6.拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。
7.再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。
8.起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。
9.炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。
10.炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
11.炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
12.锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。
13.倒入切好的青红椒块。
14.翻炒均匀至青红椒断生。
15.倒入炸好的肉片，翻炒均匀。
16.炒至肉片均匀裹上酱汁。
17.最后将处理好的菠萝块倒入锅中。
18.翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。
19.收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。
20.装盘。
21.色泽艳丽，酸甜适中，口感浓郁的咕咾肉，很是下饭。
22.咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用。