炸豆腐對入廚新手來說不算太易，脆弱的豆腐有可能在上粉或油炸的過程中散開，豆腐炸出來也未必好吃。其實用氣炸鍋代替油鑊，失敗率已經減半了，再學以下的幾個炸豆腐貼士，保證零失敗！
攝影、攝錄：李偉軒、陳錦超
剪接：詹郭敏
炸豆腐該選取甚麼豆腐？保險計一定是硬豆腐、煎炸豆腐、雞蛋豆腐或是板豆腐，一來它們比較實淨，不會像嫩豆腐、蒸煮豆腐般一動就散；二來是這些豆腐出水較少，相對容易瀝乾水分，這樣就沒那麼容易煮散。
其次，在切豆腐前先浸一浸鹽水，這樣有助排出更多水分。豆腐愈是乾爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更鬆脆，不會吃到一大塊厚重的炸粉。假若你不是氣炸而是用油炸的話，就更應去走多餘水分，因為豆腐過濕的話，下鍋時會彈油。
第三個貼士是「反潮」，反潮是上完炸粉後靜置5分鐘，讓炸粉跟豆腐黏得更好更貼，防止之後出現掉粉情況。
「反潮」是炸食物時常用的小技巧，就是上粉後不要即時落鑊炸，而是透過靜置一段時間去反潮，增加吸附力，使炸粉上得更牢固，不會在炸的過程脫落。此外，也想講講炸豆腐的炸粉，曾在菜館吃過「金磚豆腐」，它的外皮鬆脆中帶煙韌，口感不錯，那是因為炸粉中加入了麵粉、粟粉與泡打粉，粟粉有助吸水，泡打粉則會在遇熱時產生氣體，增加外皮脆度。不過，實試過後發現這種方法不適合氣炸，因此便改用麵粉、蛋漿和麵包糠，帶點吉烈效果，配上由味醂、日式醬油、柴魚、蘿蔔蓉等等製成的醬汁，整道菜洋溢著濃濃的日式風味。
「金磚豆腐」是另一種形式的炸豆腐，其炸皮是由麵粉、粟粉、泡打粉、鹽、糖等混成，但似乎只適合油炸，若果是氣炸的話，還是用是次食譜介紹的炸粉較佳。（鄧穎琪攝）炸豆腐食譜健康小貼士：
豆腐本身是高蛋白低脂的食品，確實有益，而硬豆腐之類的黃豆製品，因在製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），令鈣質含量大大上升，當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。炸豆腐一般油分較高，但氣炸豆腐用油量較少，相對健康。相關食譜：
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