为了保障健康，建议尽量食用鲜活螃蟹。若不慎买到死螃蟹，死亡时间在2小时以内且保存得当，可谨慎食用，一旦超过2小时，建议果断丢弃，不能再进食，以免产生不良反应。
1、死后0-2小时：螃蟹生活的水域环境复杂，其体内本身携带大量细菌，如副溶血性弧菌。当螃蟹死后，免疫系统迅速失效，抑制细菌生长的机制瓦解，细菌开始大量繁殖。在死后0-2小时，细菌数量虽有上升，但相对有限。不过，即便处于这一阶段，也不能完全排除食用风险，尤其对于免疫力较弱人群，仍需谨慎。
2、死后2-6小时：随着时间推移，死后2-6小时，螃蟹体内细菌数量呈指数级增长。细菌分解螃蟹体内的蛋白质，产生组胺等有害物质。组胺是一种致敏物质，食用含有大量组胺的螃蟹，可能引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等症状，严重时甚至危及生命。
3、死后6小时以上：螃蟹死后6小时以上，不仅细菌数量多得惊人，而且毒素大量累积。此时螃蟹的外观可能发生明显变化，如蟹壳颜色暗沉、蟹脚松动、散发异味。食用这类螃蟹，食物中毒的几率大幅增加，可能导致剧烈呕吐、腹泻、腹痛，对身体健康造成严重损害。
建议在日常生活中，了解螃蟹的食用安全知识，养成良好的饮食习惯，才能在享受美味的同时，守护好自己的健康。
吃螃蟹需要注意什么
挑选新鲜螃蟹：确保外壳坚硬、有光泽，蟹腿完整有力，眼睛透亮突出。避免购买死蟹，因为死蟹体内细菌会迅速繁殖。彻底清洗：螃蟹体表、蟹鳃等部位易附着泥沙和细菌，烹饪前需仔细刷洗。煮熟煮透：螃蟹必须高温蒸煮足够时间，以杀死可能携带的致病微生物。避免食用特定部位：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位易积聚有害物质，不能食用。适量食用：螃蟹胆固醇含量高，过量食用易致血脂升高，增加动脉粥样硬化风险。